外卖大战放大食物安全风险，上海监管部门发声：别“囤奶茶”

“外卖大战”仍在抓续，多家平台放出的大量外卖红包券开启了“饮品狂欢”，指令不少奢靡者逾越本体饮用需求购买以至囤积现制现售饮料。

每天堕入“甘好意思麻烦”的他们还未察觉，食物安全风险在悄然长入。

与此同期，繁多现制现售饮料门店堕入“疲困战”，伴计“作念不完、根底作念不完”的怀恨背后，也潜伏着食物安全风险——每天疲于接单并制作，远超门店本体加工智商的高压下，有些许伴计能遵照操作步和谐食物安全底线？一个“太累了”导致的浮松和浮滑，就可能埋下一个巨大的食物安全隐患。

今天（7月14日），上海市集监管部门发布风险辅导，提醒浩荡奢靡者感性奢靡，尤其要精细“囤奶茶”潜伏的食物安全风险。

低温巧合安全

永久讲求餐饮安全监管的市集监督使命主说念主员向自若日报·上不雅新闻记者默示，夏令干冷环境下，细菌衍生速率加速，开封后的现制现售饮料若是在常温景况下扬弃逾越4个小时，提出丢弃；即使没开封过，现制现售饮料内微量的细菌也会衍生，只不外速率没浮现在空气中的饮料那么快，但若是不足时放入雪柜等低温环境下储存，也存在风险。

2021年夏令，上海市消保委曾进行过测试，在未开封的情况下，将现制现售饮料置于办公室内（室温26℃）。经检测，一款奥利奥蛋糕奶茶的菌落总和在制作完封口的4个小时后达到了15万CFU/毫升，一款燕麦奶杨枝甘霖达到了8.1万CFU/毫升。

开封后的饮料更“夸张”，一款奥利奥蛋糕奶茶的菌落总和在拆封4个小时后达到了29万CFU/毫升，一款波霸奶茶达到了35万CFU/毫升。

这些数据是什么想法？把柄2013年2月实行的上海市场地圭臬《现制饮料》，冷加工现调饮料的菌落总和不得逾越5万CFU/毫升，这个限值照旧被抽检样品经过处理后置于35℃至37℃环境下培养46小时至50小时后（把柄我国食物安寰宇度圭臬《食物微生物学考试 菌落总和测定》）不得超出的限值。

食物安寰宇度圭臬《食物微生物学考试 菌落总和测定》。

上海市场地圭臬《现制饮料》。

由此可见，门店现制现售饮料在封口前就有不少细菌，这不绝是原料自然带入或操作环境交叉稠浊所致，很难皆备幸免“一个细菌都没”，毕竟微生物在自然中无处不在。

是以，抵奢靡者来说，越快喝掉现制现售饮料，由于细菌衍生带来的食物安全风险就越低。而买了不喝、囤着误点喝的风险非常大，把柄上述奢靡者权利保护组织的本质，不拆封的部分现制现售饮料在常温环境下静置4个小时，菌落总和仍是超标62%以上，最严重的超标了两倍。

看到本质成果基于常温环境，有些奢靡者就心存荣幸，认为随即放雪柜就没事了。

但民众强调，切勿高估低温环境的安全性，若是在常温下放了两个小时后再放进雪柜，细菌衍生的数目仍不可低估，提出奢靡者拆封后看一下、尝一下，精细有莫得变色、浑浊、异味等特征；即使未拆封的饮料随即放入雪柜，也不提出隔夜饮用，雪柜只可减缓细菌衍生的速率，但不成皆备遏止其衍生。

上海市质标院民众默示，雪柜自然能保鲜，但莫得杀菌作用，各式食物放在一个紧闭的环境中，容易串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌快速滋长，比如李斯特菌、耶氏菌、梵衲氏菌、志贺菌。

其中，单核细胞增生李斯特氏菌有“雪柜杀手”之称，这种病菌相等订立，它喜冷怕热，可在低温环境中大量衍生，有酌量标明，该病菌能在-20℃的环境下存活一年。它除了会引起发热、泻肚、妊妇流产除外，还会激励脑膜炎和败血症。因此，老年东说念主、妊妇、慢性病患者等免疫力较差的东说念主群要加倍留神。

严管“疲困门店”

菌落总和是样品在一定要求下培养后变成的细菌菌落。开辟并检测该宗旨，不错通过数值来判断食物坐蓐加工经由的卫生要求是否及格、可控，有莫得受到细菌稠浊、稠浊到什么进程。菌落总和数值越高，诠释食物坐蓐加工环境越脏，食物受稠浊的风险越大。

现制现售饮料业界的“疲困战”也将加重饮料在制作中带入更多细菌的风险。早年已有大量活生生的惨痛解释印证了这类风险对全球安全的威迫性。

2015年，未艾方兴的“郑文琪龙虾盖浇饭”在极速膨胀的同期，堕入处置阑珊，其五角场店因为超负荷加工、从业东说念主员带病操作，导致食物受到副溶血性弧菌稠浊，激励集体性食物中毒事件。

2017年，肖似的问题出当今“一笼小确幸”上，通常由于忙着增开门店而疏于食物安全处置，其中央厨房在未获取即食食物加工禀赋的情况下，逾越许可核准界限加工即食食物。上述食物在中央厨房的加工经由中受到梵衲氏菌的稠浊，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供奢靡者食用，引起了食物中毒。扬弃2017年7月28日中午，共有71东说念主到病院就诊。

再看近期。本年6月9日，香港独特行政区政府食物环境卫生署食物安全中心发布新闻稿默示，沙田一零卖店铺抽取的冰冻甜点样本经检测，大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克7.5万个，超出律例上限。而后，问题样本被发现来自蜜雪冰城香港沙田好运中心店。把柄香港独特行政区《冰冻甜点规例》，涉事样本的大肠菌群、菌落总和超出次序限值70%、50%。

本年3月，蜜雪冰城曾被曝光有门店使用隔夜柠檬和橙子切片；本年7月，蜜雪冰城又被曝出有门伴计工用脚踢形貌关闭直饮水桶水龙头。

业内东说念主士指出，以加盟商为主要开店格式的现制现售饮料连锁品牌插足高速膨胀期后，容易产生处置缺欠、供应链适度不足、职工培训缺失等痛点，让食物安全风险骤增，并爆发了一系列问题，而在“外卖大战”的助推下，处置缺欠更多、从业者更“疲困”，食物安全风险例必进一步升高，号召监管部门加强监管，尤其是对明显超出制作加工智商的“疲困门店”和从业东说念主员，也提醒浩荡奢靡者晋升风险留神意志，为我方的健康安全计，不该凑的干扰别去凑。

香港独特行政区政府食物环境卫生署食物安全中心网站截屏。